Nominations - Mathilde Letessier (promotion 2018) et Louis Haincourt (promotion 2018) ouvre Mama Poke à Caen

L’idée d’ouvrir un resto proposant des poke « salades sans salade mais à base de riz,poissons, légumes préparés chaque matin avec des produits frais », revient à Mathilde Letessier, 26 ans, et Louis Haincourt, 24 ans.

Tous deux se sont rencontrés « à l’Ecole de management de Normandie ». À la fin de ses études, Mathilde voulait ouvrir un bar à salades. Louis lui parle des poke bowls, « ce plat hawaïen, bon et sain que j’avais découvert lors de mes voyages aux États-Unis ». Et c’est parti ! « Après une semaine de vacances ensemble pour voir si on s’entendait bien » et dix mois pour « élaborer les recettes, trouver des fournisseurs locaux le plus possible et apprendre à préparer ces pokes (poke voulant dire morceau à Hawaï) ». Louis compte déjà « une expérience de dix ans dans l’entrepreunariat. À 15 ans, j’ai créé Dealer de coque, à Hérouville, une boîte qui vend des coques de téléphone et imprime sur tous supports. Ça tourne super bien avec une équipe de dix personnes. » Une 2e affaire ne l’impressionne pas ! « Je jonglais entre Dealer de coque et mes cours. Aujourd’hui, je n’ai plus de cours, je peux cumuler avec une autre activité. »

Leur restaurant Mama Poke a ouvert le 19 octobre et le succès ne s’est pas fait attendre. Les deux chefs d’entreprise ont déjà embauché « trois personnes » et l’équipe pourrait se renforcer. À leur carte, « six pokes : saumon ; thon ; oeuf de caille ; feta crevette ; mangue ananas et le musclé, riz, saumon mariné, thon rouge, feta, avocat, ananas, mangue, choux, tomates, radis ». Ces pokes à, « 8,90 €, 10,90 € le moyen et 12,90 € le large » peuvent être accompagnés de différentes sauces « dont nos propres sauces, la cacahuète ou la mayo spicy » et se décliner en version végétarienne ou vegan. Une carte de jus, thés et limonades glacées, complète l’offre. Ce resto à la déco hawaïenne, ouvert le dimanche, dispose de « onze places assises. Mieux vaut réserver. » On peut aussi se faire livrer ou emporter. « On incite à venir avec son contenant et son sac. On essaie de se rapprocher le plus possible du zéro déchet. » Mama Poke, Hawaï fresh restaurant, 58, rue du Vaugeux (face au château). Du lundi au dimanche, de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30. Tél. 09 72 21 62 84. Facebook et Instagram. www.mamapoke.fr Dans leur resto de 25 m2, Mama Poke, rue du Vaugueux, Mathilde et Louis proposent des poke bowls, sur place à emporter ou livrés à domicile ou au bureau